在《本草纲目》中，李时珍就对红薯有很高的评价，他说红薯具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，常食使人“长寿少疾”。而在《中华本草》中这样评价红薯：“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。

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从营养价值上来说，红薯富含多种维生素，B族维生素、胡萝卜素（是胡萝卜的3.5倍），维生素A，维生素E，维生素C等，各种水溶性脂溶性维生素，红薯中都含有，适量吃红薯对于身体的维生素补充非常有益。

除此之外，红薯还是一种高钾的食材，通过食补补充体内的钾元素，有助于身体中钠的排出，减少水钠潴留引起的血压升高等问题，因此，适量吃红薯，对糖尿病合并高血压的患者，有更多的健康获益。