一碗凉拌木耳，清脆爽口，是夏日餐桌上的家常美味。可近年来，每隔一段时间，网上就会出现“女子吃泡发木耳后中毒进ICU”“一家人吃木耳险些丧命”等惊悚标题，让不少人对这道健康菜产生了恐惧：“难道好好的木耳，真的会变‘夺命木耳’？”

其实，木耳本身无毒，反而是一种营养丰富的“血管清道夫”。真正致命的，不是木耳，而是错误的泡发方式和食用习惯。今天，我们就来还原“夺命木耳”背后的真相，教你安全吃木耳，吃得放心又养生。

🚨 真实案例：一块木耳为何会“杀人”？

2025年初，浙江一位女士将干木耳提前一天泡在室温水中，第二天用来做凉拌菜。食用后数小时，她出现腹痛、呕吐、腹泻，随后全身乏力、意识模糊，被紧急送医，确诊为米酵菌酸中毒，引发肝肾功能衰竭，险些丧命。

这不是个例。国家卫健委多次发布警示：因食用泡发不当的木耳、银耳导致食物中毒的事件，每年都有发生。

🔍 问题出在哪？

罪魁祸首不是木耳，而是泡发过程中滋生的“椰毒假单胞菌”，它会产生一种剧毒物质——米酵菌酸。这种毒素耐高温，煮不烂、炒不死，微量即可引发严重中毒，致死率高达40%以上。（本文由AI辅助生成）