“这4种蔬菜是一级致癌物！”“赶紧拉黑，吃了等于慢性自杀！”——类似耸人听闻的标题在社交平台屡见不鲜，让不少注重健康的市民人心惶惶。但事实真是如此吗？经过权威医学和营养学核实，这些说法大多断章取义、夸大其词，甚至完全错误。今天，我们就来拨开迷雾，科学解读所谓“致癌蔬菜”的真相。

谣言一：西葫芦、土豆高温煎炸=一级致癌物？

真相：错把“丙烯酰胺”当成“蔬菜致癌”

西葫芦、土豆等根茎类蔬菜富含淀粉，在超过120℃的高温油炸、烧烤或长时间烘烤时，确实可能产生一种叫丙烯酰胺的化学物质。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A类致癌物（“可能对人类致癌”），并非“一级致癌物”。

⚠️ 关键点：

丙烯酰胺是高温烹饪的产物，不是蔬菜本身致癌。

日常蒸、煮、炖等低温方式烹调，几乎不产生丙烯酰胺。（本文由AI辅助生成）