一道美食,一方风情,邂逅舌尖上的榆林

三秦文化研究

美食,不仅是一种味道,更是一种情怀,它们承载着一座城市的记忆,传承着一方文化。从五谷杂粮、荤素百味到一粥一饭,美食是人们感知世界、追寻过往的载体,游历山川湖海,沉醉美食与爱,美食像是蘸着时光的纪念品,暗藏玄机。

市井小巷,聚拢的不过是人间烟火;山长水远,抗拒不了一口吃食。

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寻找美食,就是寻找传统的味道,在喧嚣城市中寻觅些许独具韵味的极致美食,品鉴一方水土的脉脉柔情,美食给予物质和精神层面的财富,开启“人间寻常味”和“精致仪式感”的寻味旅程,找寻榆林美食蕴含的乡愁味道。

01铁锅炖羊肉

在陕北地区流传着这样一句话:好吃的羊肉在陕北,陕北羊肉数横山。一门好手艺炖出“横山味道”,一锅冷水,葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒、地椒等各种调料,加入肥瘦适中的小块羊肉,炖肉时急火、文火、猛火的适时调节,终成“铁锅炖羊肉”。香喷喷的炖羊肉出锅后,加入香菜或葱花点缀,让人垂涎欲滴。

02豆腐

榆林豆腐已有两千多年的历史,因其美味而名扬天下,无论是榆林本地人还是外地人,都对其赞不绝口。明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,地方官将豆腐上供,武宗食后,称赞不绝,叹为京城御厨所不及,在榆每日必食之。榆林豆腐香甜可口,营养丰富,细腻柔软却不脆弱,刀功了得的师傅可在豆腐上刻画出栩栩如生的画面,乃榆林豆腐一绝。

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