“不卖隔夜肉”的钱大妈缘何败走北京市场？
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第三，成也生鲜，败也生鲜。笔者曾经在钱大妈门店看到，在收银台处醒目地写着“不卖隔夜肉”，店内分为水果、蔬菜和肉类几大品牌专柜。要知道，生鲜产品的运输要求高且保质期很短，所以货损率非常高，虽然打折清货可以保持高周转率，但是如何保证清货是个问题。鉴于北京市场的钱大妈门店客流量整体未达预期，可见其周转率不太高，这就意味着门店经营者需要承担极大的资金压力。
第四，消费习惯问题。钱大妈的特点在于“不卖隔夜肉”，也就是保鲜，因此在南方市场颇受欢迎。但相对而言，北方消费者比较喜好囤菜模式，对于鲜食的诉求不如南方消费者强烈，因此钱大妈的核心特色并未在北京市场发挥出优势。
根据中国连锁经营协会发布的《2020中国超市百强榜单》显示，钱大妈2020年的销售总额达到133亿元，排在第13位。
在笔者看来，做生鲜业务本身没有问题，但必须要根据自己的能力来做市场定位和投入，如果定位平价折扣模式，则必须要保证客户基数足够大且门店数量达到一定规模。而大量采用加盟商经营则必须做好统一化管理与合理的利益分配。钱大妈收缩北京市场门店，既是断臂止损，也是经验积累。
