去重庆，吃火锅是必备的一道硬菜
2024-11-08来源: 日食记
如果你加麻酱……什么你提麻酱？快收声（捂住你的嘴巴），这可是在重庆吃货界提都不能提的字眼。
如果你的蘸料里有酱油+醋+蚝油，重庆人会忍一忍，接受饮食文化的差异，存在即合理。
如果你的蘸料碟里只有香油和大蒜，重庆人会觉得你这个人可以交心；
如果你不蘸油碟直接吃，老板会过来给你敬酒，因为你是这个👍，懂的最大程度地欣赏他的锅底。
重庆人的口味两极，一面追求脆爽，一面追求软耙。比如毛肚、黄喉、鹅肠、贡菜等要脆才巴适，而肥肠、脑花、苕粉、土豆等要软耙才安逸。
重庆人生活松弛，但火锅非常卷。
一开始卷锅底，卷手工炒辣椒和牛油；接着卷食材，火锅菜单上有“屠场鲜毛肚”的选项，鹅肠鸭肠前面会加上既是形容词又是动词的“生扣”二字，说明重庆人对食材的讲究越来越极致。
再后来开始卷服务，她们服务好到让人觉得自己真的是上帝；现在又开始卷甜品，我认为火锅店的甜品已经卷过了很多甜品店了。
♨️重庆火锅店铺安利来啦🥢
这世上没有完美无缺的火锅。
但这各有各的亮点，我把各家优缺点写出来，大家按自己的喜好自行选择适合自己的。
🏠年白老火锅(汽博店)📍金童路110号1-3💰81
他们家是重庆很有知名度的三十年社区火锅店，提到社区老火锅一定有它的一席之地。
他们家前身是“聂五火锅”成立于 1991 年，后来换人接手，改名为年白。
他们的锅底slogan是“五斤油一斤料，正宗重庆老味道”，踏进店门就闻到老重庆锅底厚重的香气，重牛油的霸道香气，没有多余复杂的味道，简单直接，像极了老重庆人的脾性。
手工炒料加上厚重牛油，锅端上来就像一场暴力美学。红油呈鱼籽状，赤焰般的辣椒，花椒，一大块白色牛油显得特别突出，加入水之后，油在高温下渐渐融化，辣椒、花椒随着水位升高浮起，从平静到翻滚到沸腾，汤色变得黑红，咕咕大作翻滚之势。
他们的锅底醇厚，香气浓郁，我们点的微辣锅，辣得非常爽快，辣而不燥，香而不腻，又很巴味。重点是吃着不会发苦，越吃越爽。
年白的火箭鱿鱼是必点的特色菜，这道菜火了之后被很多家火锅店竞相模仿。火箭鱿鱼是切花刀后用碱水泡发，让原本软趴趴的鱿鱼变得脆挺，而且不像有的店里的鱿鱼煮后会缩水，它煮前煮后几乎大小不变。
