去重庆，吃火锅是必备的一道硬菜
2024-11-08来源: 日食记
麻辣牛肉，重庆人是实在的，说麻辣就是真的麻辣，辣到人大叫，麻得舌头像触电，不停电着你的舌头和口腔，电流让嘴巴酥酥麻麻。等嘴巴缓过劲来，脑子才反应过来刚刚是什么那么爽啊？感性上想再来一口，理智上收回了伸出去的筷子。转而夹了一块肥肠。
肥肠软糯入味，油脂不完全去掉，又不保留过多，还能巴住锅底的味道，咬下去油脂和锅底汤汁在口中齐飞，好不满足。
我看到很多人评论这家店的服务很差，我去的时候感觉嬢嬢的服务确实有点心不在焉。但是在我问过嬢嬢们的工资和工作时长之后能理解她们的服务为什么跟不上了，她们的工资也跟不上她们的劳累。打工人何苦为难打工人？评论区直接建议老板，赚那么多钱对嬢嬢们好一点咯。
🏠山城力老火锅(上新街店)📍上新街172号（上新街农业银行旁边）💰54
重庆有很多开在居民楼里的老火锅，在重庆大家可能不信任商场连锁的火锅店，要吃火锅就吃卡卡角角、居民楼里、社区里的老火锅。
这家你是路过很可能错过的一家火锅店，
这家是父子上阵的老火锅，爸爸是有着三十年经验的手工炒料的师傅，儿子从小对火锅制作耳濡目染，接管经营这家店。
底料炒的辣椒有三种，朝天椒，负责颜色；十字红三号，负责辣度。内皇新一代，负责辣度、香度，是他们家炒火锅必备的一款辣椒，有较高的综合素质，
但是老板告诉我最重要的还是红油，他们家的老火锅也是越吃越香越浓越辣。
他们家的锅煮开呈黑红色，老板告诉我市面上很红的锅底有些是加了辣椒红，一口就很辣的是加了魔鬼椒，这种辣椒素过高吃了会拉肚子。
他们家的锅底除了辣椒牛油花椒之外还会放豆瓣酱、豆豉、茴香和香叶，将香叶炒进锅底，味道更有层次。
他们对食材比较讲究，自己切的新鲜食材，纯鸭血，健康发卷的新鲜豆芽……
吃多了毛肚，来吃吃辣卤毛肚梗子，相对比毛肚的脆，毛肚梗子的口感绵软扎实，更有嚼头。
纯鸭血的口感像海绵，咬到底口感会黏牙，咬下去很多汁水。
千丝黄喉，黄喉是动物的一个大血管，通常是猪或牛的主动脉，口感又弹又脆，切丝的黄喉更加挂味道，口感上有更多层的脆爽。
🏠兰源火锅(中一支路店)📍七星岗街道观音岩中山一支路34号(近刘一手火锅)💰64
他们家最近一直很火，性价比高，是对比下来几家里最不辣的，牛油不厚，口感清爽，它的口味对不能吃辣，口味较轻的人相对友好，如重庆火锅中的一股清风。当然，对于不能吃辣的人来说，是生活无法承受之轻。
他们家环境和服务都不好，在川渝环境和服务都不好的店却还有很多生意，就是最嚣张牛逼的店。
毛肚不大，比较细嫩，吃起来很脆软。
