油炸后剩的油不舍得扔掉，于是继续用来炒菜……这种情况你家是不是也有过？

虽然本意是为了节约，但食用油重复使用，其中会产生较多反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，致癌物产量也会急剧增加，所以这种做法并不可取。

另外，一盘菜炒完之后不刷锅，接着用底油或是再加点油接着炒其他菜的做法也是错误的。

即便是不粘锅，其表面也会附着有油脂和食物残渣，再次加热后同样易析出致癌物质，对健康不利。

建议

把油炸过的油中残渣滤出，将其用于一些低温烹饪菜肴，如拌馅料、凉拌菜、炖菜等。锅子每次用完都应清洗干净，洗完擦干再炒下一道菜。