当然，以下几类隔夜菜需格外谨慎：

绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等，亚硝酸盐生成较快，尽量现做现吃；

海鲜类：易滋生细菌且蛋白质分解后可能产生有害物质，不建议隔夜；

凉拌菜：未经加热杀菌，保存条件要求高，风险较大。

总的来说，隔夜菜并非“洪水猛兽”。合理选择食材、规范储存、充分加热，就能大大降低健康风险。与其盲目丢弃造成浪费，不如科学应对，吃得安心又环保。