据不完全统计，广西共有14种米粉，其中“滤粉”是柳州融安县、融水苗族自治县的特色米粉。先将浸泡好的大米磨成米浆，米浆的稀稠程度决定了是否能做出完美的滤粉。再放进特定的漏斗，在地心引力的作用下，一根根米粉落入沸水，煮熟即可出品。

滤粉的配料和螺蛳粉有些区别，有碎肉、叉烧、烧肠、爽口和烧遮等选择。前三项很好理解，“爽口”类似于火锅店吃的炸小酥肉的口感，外面裹了一层面包糠；“烧遮”类似于我们平时吃的红烧狮子头，里面会有猪肉末、葱花、香菇、马蹄等食材，团成圆形，用牙签固定后油炸至金黄出锅。

在这家滤粉店，你可以选择单加一样，或者选择花4块钱样样都来点儿。作为外省客，自然是选择了后者，再加个烧遮，出品看起来相当豪华。粉吃着还挺清爽的，汤汁喝着也不口干，值得一试。

凤张总店原址所在的地方是条小巷，小巷往里走是第五中学，在学校对面，我们吃到了此行的第三家粉店——北站布拉卷粉。

来柳州的这几天，我们发现这里的饮食与广东有不少源远流长的故事。比如卷粉是广东西关地区的小吃，很像广东的那种没有内馅的猪肠粉。它的制作过程像煎饼果子那样，先把米浆摊开，30s左右待米浆蒸熟，打上鸡蛋和我们点的黑米摊匀。全部卷起前，再刷上一层肉沫，就准备出锅了。

卷粉的灵魂在于酱汁，店主用剪刀将卷粉剪成几块，让我们自行淋上浓郁的番茄酱汁和花生碎。酱汁里的番茄能明显感觉到有炒过，不酸微甜，多淋点花生碎，可香了！

柳州的好吃不仅是一碗粉

我们住在跃进路上柳州北站对面。一到晚上，旁边的小巷子就成了各路小摊贩华山论剑之地。短短百米的小路上挤满了烧烤、米粉、臭豆腐、牛杂等小吃，甚至还有凉茶。这里有两家是我认为必吃的：

姚记豆腐花

吃完辣辣的螺蛳粉后，极其适合来碗凉凉的豆花。喜甜的我，在柳州的这几天，几乎每天都会来这里下单。这家姚记门面不大，没有花里胡哨的装修，门口几张桌椅就是全部了。

菜单上的选择只有3种：豆腐花、玉米糖水和黑白凉粉。价格感人，3.5元/碗，打包小杯4元，大杯6元，还可以要双拼。

一行三人，自然每人一种，全都试一遍。Nu特别喜欢豆腐花，豆腐的豆子味很浓郁，红糖水打成冰花掺入甜品里。我则是很喜欢玉米糖水，玉米煮到软糯又不散，尝起来有些弹牙，口感有些像薏米。黑白凉粉是龟苓膏+薏仁的搭配，甜度刚刚好，还很清爽解辣。