豌豆苗是很多人餐桌上的“老朋友”。它口感细嫩，带着淡淡的清甜和豆香，清炒、煮汤、凉拌都好吃。比起大鱼大肉，它更清爽；比起重口味蔬菜，它又更温和。春天吃豌豆苗，既能尝鲜，也能给身体补一点清爽的营养。

豌豆苗属于嫩梢类蔬菜，水分充足，纤维细软，吃起来不柴不硬，肠胃负担比较小。它含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、钾和膳食纤维，还含有一定量的植物化学物。维生素C有助于抗氧化，促进铁的吸收；钾元素有助于维持体内电解质平衡；膳食纤维则能帮助肠道蠕动，让排便更顺畅。