很多人觉得蔬菜一定要炒熟、煮透才安全，其实并不全是这样。有些蔬菜天生适合生吃，而且生吃比做熟更能保留营养。尤其是维生素C、叶酸、多酚、花青素和一些天然酶类，遇到高温容易流失，生吃反而能把它们留住。

当然，生吃不是“随便洗洗就吃”。蔬菜要彻底清洗，生熟刀具和砧板分开，凉拌菜现做现吃。肠胃敏感、老人、孕妇和幼儿，生吃要更谨慎。

彩椒：维生素C的“小仓库”

彩椒的维生素C含量很高，生吃时保留最完整。炒、煮时间一长，维生素C会明显下降。彩椒还含有类黄酮和类胡萝卜素，适合切条当零食，或拌进沙拉、三明治里。怕凉的人可以少量搭配，不必一次吃太多。