番茄：生吃补维C，熟吃补番茄红素

番茄比较特殊。生吃能更好保留维生素C和清爽口感；熟吃则有利于番茄红素释放，吸收率更高。所以番茄不必非生非熟，想补维C就生吃，想做抗氧化、护心血管，就少量加油炒熟。

生吃前，这几点不能省

第一，流动水冲洗。先冲去表面泥沙，再浸泡几分钟，最后再冲一遍。第二，生熟分开。切生菜的刀和砧板，不要直接用来切熟食。第三，现做现吃。凉拌菜放久了容易滋生细菌。第四，慎选品种。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋草酸较高，建议焯水；四季豆、鲜黄花菜、土豆、菌菇类不能生吃。

怎么吃更舒服

肠胃偏弱的人，可以把生蔬菜切细、少量吃，搭配温粥、热汤一起吃。凉拌时少放盐和糖，用柠檬汁、醋、蒜末、芝麻、橄榄油调味，既提味也不增加负担。每天蔬菜摄入尽量多样化，深色蔬菜占一半以上，比只盯着某一种更有意义。

生吃不是万能，熟吃也不是浪费。懂得分着吃，才能把蔬菜的营养真正吃进身体里。