这10碗面,扛起中国美食的半壁江山
不过,这一碗看着简单的面却大有讲究。面要用切面店反复揉压后切的高筋面,韧中带滑有嚼劲最适合。熬葱油,香葱切段,加一点猪油,火候不能太大,待葱色渐变成金黄色时,基本就可以出锅了,有一点点过焦的话,会多些香气。酱油则每家店都有自己的秘方,生抽还是老抽?配料、比例都有讲究。面条出锅,浇上葱油酱油,或者再撒一点开洋(虾米),传统的拌面便好了,再加些辣肉、辣酱一类的浇头也更添风味。
不过,这一碗看着简单的面却大有讲究。面要用切面店反复揉压后切的高筋面,韧中带滑有嚼劲最适合。熬葱油,香葱切段,加一点猪油,火候不能太大,待葱色渐变成金黄色时,基本就可以出锅了,有一点点过焦的话,会多些香气。酱油则每家店都有自己的秘方,生抽还是老抽?配料、比例都有讲究。面条出锅,浇上葱油酱油,或者再撒一点开洋(虾米),传统的拌面便好了,再加些辣肉、辣酱一类的浇头也更添风味。
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