部分维生素有所损失。高温杀菌会导致维生素C、叶酸等水溶性维生素流失，损失率因工艺不同而异，一般在15%至50%之间。不过，由于罐头采用真空密封隔绝氧气，在长期储存过程中，维生素的进一步损失反而比常温存放的新鲜水果更少。

脂溶性维生素可能更稳定。维生素A、E、K及类胡萝卜素耐热性好，保留率较高。有研究发现，罐装番茄的番茄红素含量甚至比新鲜番茄更高，生物利用度也更好。

所以，罐头水果并非"毫无营养"，在应急或无法获取新鲜水果时，它确实可以作为临时补充。但问题在于，罐头水果有一个无法回避的短板——高糖。

二、高糖：罐头水果的最大健康隐患

水果罐头为了改善口感和延长保质期，通常会添加大量白砂糖或果葡糖浆。根据国家标准，水果罐头的糖水浓度分为低浓度（10%-14%）、中浓度（14%-18%）、高浓度（18%-22%）和特高浓度（22%-35%），市面上常见产品的糖水浓度通常在15%-20%之间。

这意味着什么？以黄桃罐头为例，每100克含糖量可达16克左右，而新鲜黄桃的含糖量通常在10%左右。一罐200克的黄桃罐头，糖分摄入就可能超过30克，接近世界卫生组织建议的成人每日添加糖摄入上限（25克）。

长期过量摄入高糖罐头水果，会带来多重健康风险：

血糖波动：罐头中的糖分属于"游离糖"，吸收速度快，容易引起血糖剧烈波动，增加胰岛素抵抗和2型糖尿病风险。

体重增加：高糖高热量容易导致能量过剩，促进脂肪合成堆积。有研究显示，每周食用3次罐头食品的儿童，肥胖率高出27%。

牙齿损伤：糖分与口腔细菌作用产生酸性物质，腐蚀牙釉质，增加龋齿风险。罐头中的柠檬酸等添加剂还会进一步加剧牙齿腐蚀。

食欲下降：高糖食物容易产生饱腹感却缺乏真正的营养密度，长期食用可能导致其他营养素摄入不足，尤其对儿童的生长发育不利。