春天一到，万物从沉睡中醒来，草木抽芽，花信渐至。人也像土地一样，经过一冬的收敛，需要慢慢舒展。此时饮食不宜过油、过辣、过补，而应顺应春气，多吃些清淡鲜嫩的芽菜，喝些温和清润的花茶，帮助身体疏肝、清热、健脾、养阴，让五脏在换季时更安稳。

春气主生，先养肝

中医认为，春与肝相应。肝气舒展，人就不容易烦躁、胸闷、长痘、口苦；肝气郁结，则容易叹气、睡不好、胃口差。芽菜从种子中萌发，带有向上生长的力量，正合春气升发之性。它们大多质地柔嫩、味道清淡，适合在春天帮助脾胃运化，也不至于给身体增加负担。