很多人吃柿子时，总要把涩味去掉才肯吃；吃葡萄时，也会把皮吐掉。其实，这些涩味物质，恰恰是食物中的"营养宝藏"。

涩味背后的健康密码

未熟的柿子、紫色葡萄皮、酸涩的小苹果等食物中的涩味，来自单宁、植酸和草酸。这些物质虽然口感不好，但都是强力的抗氧化剂，能清除体内的自由基，减少氧化损伤，对预防糖尿病和高血脂有重要作用。

单宁能抑制肠道对糖分的吸收，延缓血糖上升；植酸能降低胆固醇合成，调节血脂；草酸虽然过量摄入会影响钙吸收，但适量存在时，也能发挥抗氧化作用。

涩味品种，营养更胜一筹

同一种水果，发涩的品种往往营养价值更高。比如，酸涩的小苹果比大而甜的富士苹果含有更多的单宁和多酚，抗氧化能力更强；未熟的柿子比熟透的柿子单宁含量更高，对血糖的控制效果更好。