明星店餐饮凉了 推手却一年收割加盟商3.6亿

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然而,明星开店也是把"双刃剑"。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为,开餐饮门店需要的不仅是明星效应,它还需要经营者拥有对产品、环境 、服务等的系统化经营能力,以及持续性创新改进的能力;否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。

全联并购公会信用管理委员会专家安光勇也称,明星们爱开的火锅店由于入局门槛较低,也意味着竞争非常激烈,但明星们往往将门店交给合作的运营方,而不是自己专门经营,导致很多明星火锅店接连"翻车"。

2021年4月,陈赫的"贤合庄"旗下一家门店天花板突然掉落,砸伤消费者,该事件一时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出问题了。公开报道显示,2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店就曾发生过锅底爆炸事件,导致食客手部脸部被烫伤,但门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外,贤合庄还多次因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上微博热搜。此外,据企查查显示,在公司遭受的行政处罚中,曾因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

背后推手收割加盟商

明星餐饮品牌之所以能做起来,有一个角色起着至关重要的连接作用,也是明星餐饮生意背后真正的"操盘手" 。

包括陈赫的贤合庄在内,很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家"推手"--四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息,四川至膳成立于2011年,是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

陈赫的贤合庄成立后,一开始水花并不大。直到2019年,该品牌与四川至膳合作之后,一年就实现了开店700多家的成绩,开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中,四川至膳品牌管理有限公司持股51%,陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

明星在前台"站台",四川至膳则担任着品牌的管理工作,如品牌策划、产品包装、服务培训等,堪称明星餐饮背后的MCN机构。

一位四川至膳工作人员向《财经天下》周刊介绍称,黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等,也都由其经营。此外,公司还参股了萧敬腾的"傅面面大碗面"品牌背后的成都至佰餐饮管理有限公司。

还有其它运营商也在做着这门生意。像杜海涛的餐厅"辣斗辣",背后运营团队为成都金承时光餐饮管理有限公司;Angelababy的"斗鎏火锅"背后则是成都见烃唐餐饮管理有限公司在运营。

在这样运营模式里,明星负责引流,运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意,但被明星效应吸引而来的加盟商们,却成了"被收割"的对象。

加盟商们想要入驻明星餐饮品牌,需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。《财经天下》周刊曾向四川至膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用,对方表示,在北京开店,面积要求300-500平米,开店的投资预算(不包括房租)大约在180万元-200万元,包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装,以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用,在后期,还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。此外,公司还会按店面月营业额的2%收取管理费。据报道,加上房租水电等,在一二线城市,要加盟加盟一个贤合庄,加盟商们至少要掏500万元。

通过"懂加盟"小程序可以看到,单是加盟费用,贤合庄就要45万元。按照其去年800家加盟店的数量,四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3.6亿元。

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