其实焯水，不仅有助于去亚硝酸盐，还能除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质。

所以，对于含有以上有害物质的蔬菜，吃时不妨都先焯焯水。

涩味重的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

它们都含有草酸，直接吃不仅会有涩味，而且草酸还会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。

焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻。

含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。

不好清洗的蔬菜

如西蓝花、菜花等。

这类菜中有很多菜虫，吃前焯一下水，既能去除农药残留，也能把菜虫弄出来。

提醒：若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。