①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。

鱼鳞

被你丢弃的“宝贝”

杀鱼的时候，很多人最痛恨的就是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！

卵磷脂

鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

不饱和脂肪酸

能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

微量矿物质

其中含有较多的钙、磷，对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处。

鱼鳞冻

①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器；