有实验测量了油炸薯条和炒青菜时的PM2.5数值，结果发现炒菜时PM2.5达到了600以上，比油炸时还要高得多。

会出现这种情况，主要是因为菜表面的水分比较多，在入油锅的一瞬间会快速发生汽化，形成许多细小的微粒，从而导致PM2.5快速上升，吸入肺中会对肺造成损伤，增加肺癌的发生风险。

而薯条表面比较干燥，在油炸时产生的细小颗粒反而不多。

建议

食材下锅前一定要尽量控干水分，这样既能避免油迸溅烫伤皮肤，又能减少微小颗粒生成，降低对肺的伤害。

做菜时如果不控制好油温，那食材中的维生素E、不饱和脂肪酸等物质就会被破坏，并会产生一种叫“氧自由基”的物质，让皮肤变得粗糙、暗黄，促使斑点和粉刺的生成，同时还会诱发肥胖和多种慢性病。