需要特别注意的是，判断香蕉是否变质，不能仅仅依靠表皮的状态。虽然表皮有少量均匀黑斑的“芝麻蕉”是成熟的标志，此时甜度高且抗氧化物质丰富，可以安全食用；但如果黑斑变得极多，甚至表皮出现了白色、绿色或黑色的绒毛状霉斑，亦或是剥开后发现果肉已经发黑、发黏、软烂流水，这就说明香蕉已经发生了严重的霉变或病理性腐烂。这种情况下，香蕉内部可能已经产生了展青霉素等真菌毒素，即使切掉腐烂部分，毒素也可能已经扩散至看似完好的果肉中。食用此类香蕉不仅会损伤肠胃，严重时甚至会导致食物中毒。